方 泉 师傅 广东惠来县人 潮菜名厨

与朱彪初、林臣、陈益光师傅同为潮菜烹调之前辈精髓。

从业数十行技能全面，通晓打杂、水台、后镬和砧板各个工种，对潮州菜

各种刀法、切配、火候、油温、芡色、料头调味的运用熟练，以烹制海鲜、

炆、炖见长，精通潮菜四季筵席菜肴的各种烹调方法，亲身主持大小宴席

数千次，是潮菜烹调界德高望重前辈。

其子方桂川承其家传，博采众长，形成独特的烹饪风格，成为潮菜名厨精

英，为弘扬潮菜文化作出突出贡献。